Resep Ramen Jepang Tori Paitan dan Toping Telur Ajitama

Ramen tori paitan adalah salah satu jenis ramen yang berasal dari Jepang. Tori berarti ayam, dan paitan adalah kuah kaldu berwarna berwarna putih yang kental, creamy, dan kaya rasa. Kombinasi antara kaldu ayam yang gurih dan bumbu yang kaya rasa menjadikan ramen Jepang tori paitan memiliki cita rasa yang unik dan lezat. Ramen Jepang yang satu ini biasanya disajikan dengan topping chashu ayam, rebung, nori, daun bawang dan telur ajitama. 

Jika kamu sedang berencana membuat usaha kuliner kedai ramen, maka menjual ramen jenis tori paitan ini rasanya bisa menjadi pilihan yang tepat, karena rasanya yang gurih akan mudah diterima lidah Indonesia. Berikut ini langkah dan resep ramen Jepang tori paitan yang lengkap untuk kamu coba. 

Baca juga: Resep Mie Goreng Jawa Nyemek yang Mudah Dibuat

Resep Ramen Jepang Tori Paitan

Bahan Ramen Jepang Tori Paitan

• Tulang/karkas ayam (700 gram)
• Ceker ayam (200 gram)
• Bawang bombay (1 buah)
• Wortel (1 buah)
• Jamur shitake kering (2 buah)
• Batang kol 100 gram
• Jahe (2-3 cm)
• Bawang putih (1 bonggol)
• Air (2-5 liter sesuai kebutuhan)
• Shoyu (80 ml)
• Mirin (50 ml) (opsional)
• Dashi powder (1 sendok teh)
• Mie telur
• Daun bawang (ambil batangnya untuk kaldu dan daunnya iris untuk topping)
• Chashu ayam untuk topping
• Rebung rebus (opsional)
• Nori (lembaran sesuai selera)
• Minyak ayam

Langkah membuat ramen Jepang tori paitan

1. Bersihkan ceker dan tulang ayam, rebus sekitar 5-10 menit hinga semua kotoannya keluar. Lalu cuci bersih. 
2. Dalam panci bersih, masukan tulang ayam dan ceker yang sudah dicuci dan beri air lagi sekitar 2-3 liter. Pastikan semuanya terendam.
3. Rebus ceker dan tulang ayam selama 3 jam, terus tambahkan air jika airnya menyusut hingga kaldu berubah putih pekat dan mengental.  
4. Belah dua bawang bombay dan bonggol bawang putih, lalu masukan ke dalam rebusan kaldu, bersama batang daun bawang, jahe, wortel, batang kol dan jamur shitake. 
5. Masak kembali kuah sup selama 2 jam agar rasanya lebih kaya dan kental. Terus tambah air jika menyusut. 
6. Setelah kuah menjadi putih dan kental, hancurkan semua isiannya menggunakan blender, lalu saring hingga bersih. 
7. Buatlah kaeshi atau saus ramen dengan mencampurkan semua bahan saus dalam gelas dan aduk hingga rata. Masukan mirin dan dashi powder, lalu koreksi rasa. 

Tips dan Trik dalam Membuat Ramen Jepang Tori Paitan

• Gunakan tulang dan ceker ayam berkualitas untuk mendapatkan kuah kaldu yang enak dan kaya rasa.
• Jika tidak ada jamur shitake kering, dapat diganti dengan jamur segar.
• Tambahkan topping sesuai selera, seperti irisan daging ayam, telur ajitama, daun bawang, dan nori untuk menambah cita rasa dan tampilan Tori Paitan Ramen.

Resep Topping Telur Ajitama

Bahan Topping Telur Ajitama

• Telur ayam 2-3 butir
• Kecap asin 50 ml
• Mirin 100 ml (opsional, bisa diganti air gula)
• Gula pasir 100 gram
• Air 300 ml
• Bubuk dashi/ kaldu ayam

Baca juga: Resep Mie Instan Ramen untuk Keluarga di Rumah

Langkah Membuat Topping Telur Ajitama

• Membuat saus rendaman: Campurkan kecap asin, mirin, gula pasir, dan air dalam panci kecil. Rebus campuran bumbu tersebut hingga larut dan biarkan dingin.
• Merebus telur: Rebus telur ayam selama 7 menit. Setelah selesai direbus, angkat telur dan rendam dalam campuran air dingin dan es batu selama 3-5 menit.
• Mengupas kulit telur: Setelah direndam dalam air dingin, kupas kulit telur dengan hati-hati.
• Menyimpan telur dalam saus rendaman: Masukkan telur yang telah dikupas ke dalam wadah atau stoples yang sudah disiapkan sebelumnya. Pastikan telur tertutup sepenuhnya oleh saus rendaman.
• Marinasi dalam kulkas: Simpan telur ajitama dalam kulkas selama minimal 24 jam sebelum digunakan sebagai topping dalam ramen atau hidangan lainnya.

Penyajian Tori Paitan Ramen

• Rebus mie dalam air mendidih hingga matang, tapi jangan sampai terlalu lembek. 
• Siapkan mangkuk, beri bumbu atau tare (bisa shoyu, miso atau garam), lalu aduk rata (jangan lupa koreksi rasa).
• Masukan mie dan beri topping sesuai pilihan, seperti chashu ayam, telur ajitama, rebung, nori dan daun bawang.

Baca juga: Resep Mie Dog Dog Paling Hits dan Banyak Disukai

Itu tadi resep ramen Jepang tori paitan, lengkap dengan topping telur ajitama. Memang proses pembuatannya terkesan panjang dan perlu banyak kesabaran, namun percayalah, hasilnya akan sangat worth it. Apalagi untuk dijual, bisa jadi sangat potensial. 

Untuk kamu yang ingin membuka usaha kuliner kedai ramen, pastikan kamu coba resep di atas dan jangan lupa untuk membeli bahan-bahannya seperti ayam segar, telur, dan bahan sembako lainnya di KingKong Plus. 

Semua bahan makanan di KingKong Plus tidak hanya segar dan berkualitas, tapi harganya juga sangat bersahabat untuk para pengusaha kuliner. Jadi, langsung saja belanja bahan untuk kusaha kulinermu di sini, sekarang juga dan dapatkan penawaran spesial!